Sin analizar nuestro menú, de nada nos sirve tener los mejores cocineros o un restaurante bien localizado. La lógica y el sentido de nuestro menú es un aspecto fundamental para el éxito del negocio.
Que és un menú? Un menú representa la diversidad de platos ofrecidos al cliente de una forma agrupada. Existen diversos tipos de menú – desayuno, cena, buffet, etc. En este articulo daremos destaque al menú de almuerzo, también llamado de menú del día, el tipo de menú mas comun en la restauración Española.
Para elaborar un menú hay que considerar los siguientes factores:
- La comida debe de ser de calidad, lo mas natural posible y dieteticamente equilibrada.
- La variedad de platos debe favorecer una buena elección del cliente. Su presentación será atractiva y su vajilla estará perfectamente conservada.
- La presentación del menú ha de ser explícita, sin faltas de ortografía y bien esquematizada.
Este ultimo factor es muy importante y es una de las fallas mas comunes. Para evitarlas y mejorar la imagen de nuestro local, es fundamental seguir algunas normas a la hora de escribir nuestro menú:
- Iniciar el nombre del plato con mayúsculas o escribirlo todo en mayúsculas.
- Solo utilizar el plural si en el plato existe más que una pieza.
- Indicar su familia: entrante, primero o postre.
- Especificar la inclusión, o no, del IVA.
Además, también debemos respectar los siguientes aspectos gastronómicos:
- Los entrantes no deben ser mas fuertes que los primeros y sus salsas y guarniciones deben de ir en armonía.
- No repetir métodos de cocción ni guarniciones.
- Evitar la inclusión de alimentos similares.
- Las salsas de diferentes platos no deben de tener la misma base.
Estas son las principales normas a respetar cuando elaboramos nuestro menú del dia. Pero, si tenemos que considerar tanta información y añadir así mas trabajo diario, porqué ofrecer un menú en nuestro restaurante?
Ofrecer un menú permite mantener precios mas bajos, y todavía más importante, permite que el cliente pueda recibir un servicio mas rápido y cómodo.
Hosteleria para Tontos 